felsefe taşı

Türkçe’de “Meksika Yerlisi” anlamına gelen Ranchero’nun “Gerçek Meksikalıların elinden çıkan, gerçek Meksika lezzetlerini” İstanbullularla tanıştırmak üzere 2005 yılında Bağdat Caddesi’nde hizmete girdiği günden beri müşterisiyim. Yoğunluğum sebebiyle uzun zamandır ziyaret etme şansı bulamadığım Ranchero’ya Nilüfer Tanyeri Gonzalez’in daveti üzerine gittim. “Ranchero” geçmişi yüzyıllar öncesine dayanan Meksika Muftağının geleneksel ve orijinal tatlarını özel soslar eşliğinde İstanbuldaki 4 restoranında bizlere sunuyor.

Nilüfer Hanım ile yaptığımız keyifli sohbette Ranchero’da kullanılan tüm mutfak ve servis malzemelerin tuzluktan peçeteliklere, özel kesim margaritha bardaklarından volkanik taşlara kadar pek çoğunun Meksika’dan getirildiğini, tortilla ekmekleri ile nacho cipslerinin de, yine Meksika’dan getirilen özel makinelerde Türkiye’de üretilip, günlük olarak servis edildiğini ve mutfak danışmanlığını ise ailenin restoran işletmecisi akrabaları Teresa Gonzalez ile Alejandro Calderon Ramirez tarafından yapıldığını öğrendim. Nilüfer Hanım Meksika mutfağının en orijinal lezzetlerini tattırmak istediklerini söyleyerek mönü seçimini kendisine bırakmamı rica etti.

Yemeğe benimde çok sevdiğim bir Meksika klasiği olan ve frijoles üzerinde totopos, ızgara edilmiş dana füme, inglesa sos ile sotelenmiş kıyma, Meksika fasulyesi, salsa festivo, cheddar sos, jalapeno biber ve sour cream ile servis edilen “Macho Nachos” ile başladık. Bu klasik lezzetin ardından patates kızartması üzerinde bonfile et, karamelize soğan, cheddar sos, rajas, dana füme, yeşil soğan, domates, sour cream, borracha sos, salsa gravy ve mantar ile servis edilen “Steak Fries” masamıza geldi. İnsanın yedikçe iştahını açan “Steak Fries”ın baştan çıkarıcı bir lezzet olduğunu kesinlikle söyleyebilirim. Nilüfer Hanım Meksika mutfağının ülkemizde ve dünyada en bilinen lezzeti olan “Fajita”da hazırlattırmıştı ama eş değerlerine göre çok başarılı bulduğum “Fajita” nın bana göre “Steak Fries”ın gölgesinde kaldığını söylemeliyim.

Son olarak Meksika’dan getirilen özel volkanik taş içerisinde et , dana füme, adobo baharatı ve taze kekik ile sotelenen soğan, renkli biber ve mantar, yanında chilaca sos, sour cream, guacamole ve rende peynir ile hazırlanan “Molcajete Alambres” i denedik. “Molcajete Alambres” in görsel sunumunu da lezzeti kadar etkileyici buldum. Bu kadar yemeğin üzerine tatlı olarak badem tozu ve pudra şekeri ile hazırlanmış sıcak hamur, içerisinde limon suyu ve vanilya ile tatlandırılmış armut, üzerinde dondurma ile güveç içerisinde servis edilen “Pay de Pera”yı denedim.

Tatlıyı oldukça hafif ve güzel bulduğumu söyleyebilirim. Ayrıca Ranchero’nun nefis Margaritha’larının da denemeye değer olduğunu belirtmek istiyorum. Bu keyifli yemeğin sonunda kahvelerimizi içerken Nilüfer Hanım’dan Ranchero’da bir kişinin içki hariç yaklaşık 30 ile 45 TL aralığında hesap ödeyebileceğini öğrendim.

Adres: Bağdat Cad. 468/A Suadiye / İstanbul
Tel : 0216 380 65 00
www.ranchero.com.tr