İstanbul’un Lezzet Fenomeni Can Oba
İstanbul’un en karmaşık ve yoğun semtlerinden Sirkeci’nin aralarında kebapçı, bol kepçe ucuz esnaf lokantaları, dönerciler ve pidecilerin bulunduğu Hocapaşa sokağına gizlenmiş ancak pırıl pırıl parlayan bir yıldız “Can Oba Restaurant”.
Bu özel lezzet durağı adını, gençliğinde yaşadığı Almanya’nın çok iyi restoranlarının mutfaklarında yıllarca çalıştıktan sonra edindiği deneyim ve tecrübeyle yurduna dönen Exclusive Chef Can Oba’dan alıyor. Can Oba Almanya’da kazandığı çalışma disiplini ve birlikte çalıştığı şeflere özgü teknikleri özümseyerek bu daracık sokağa sıkışmış mekanın minicik mutfağındaki üç göz ocak, mikrodalga fırın ve çok da özel olmayan ekipmanlarla çalışmasına rağmen harikalar yaratıyor. Bence burayı farklı ve çekici kılan özelliklerin başında da bu sihirli yaklaşım geliyor. Buradaki lezzetleri adeta “anlatılmaz yaşanır” diye tabir etmek lazım. Can Oba’ya gitmek istediğinizde mutlaka rezervasyon yaptırmanız gerekiyor. Ancak şunu hemen söylemeliyim ki “bugün sünnet yarın deniz tadında” yer bulma şansınız çok zor zira hafta içi ve öğle yemeği servisi için yaklaşık 3 ay sonrasına, hafta sonları özellikle akşam için ise 2015 yılına rezervasyon alıyorlar.
Söylediğim gibi mekan çok sade ve gösterişsiz, ancak bulunduğu sokağa inanılmaz derecede uyum sağlamış. En fazla 10 tane masa bulunan mekana geldiğinizde Sumru Hanım sizi karşılıyor ve masanıza yönlendiriyor. Birazdan tadacağınız inanılmaz lezzetlerin yaratıcısı olan Can Oba parıldayan gözleri ve yüzünde kocaman bir gülümsemeyle masanıza gelip kibarca kendisini tanıtıyor ve o gün mönüde yer alan yemekler hakkında Sizi detaylıca bilgilendirip siparişinizi alıyor. Sonrasında da minicik mutfağına dönüp Sizin için bu özel lezzetleri hazırlıyor. Benim gittiğim gün Can Bey çorba olarak “Mısır Çorbası” ve “Deniz Mahsullü Balık Çorbası” deneyebileceğimizi söyledi. Ülkemizde servis edilen balık çorbalarının maalesef dünya standartlarının oldukça gerisinde olduğunu göz önüne alırsak Can Oba’nın defne yaprağı ile yoğun ve kabuklu deniz ürünlerinin lezzetinin sindiği “Balık Çorba”sının Türkiye standartlarının oldukça üzerinde olduğunu söyleyebilirim.
Kızartılmış dondurulmuş jumbo karides ve mısır cipsi ile sunulan “Mısır Çorbası”nı ise kıvamı yerinde, lezzetli ve iştah açıcı buldum. Ara sıcak olarak sipariş verdiğimiz Türkiye de pek de görmeye alışık olmadığımız ıspanak yatağında ıstakoz sosu ve turp otu ile servis edilen “Kızartılmış Deniz Tarağı”nı ise hem görsel hem de lezzet olarak çok beğendim. Bir tablo gibi sunulan taze ve günlük gelen deniz tarağının ve ıstakoz sosunun tadı damağımda kaldı. Bu kadar yoğun lezzetlerin ardından kısa bir mola verip ana yemeklere geçtik. Önce burada tattığım lezzetler arasında en sıradan bulduğum ve Can Oba’nın hamurunu kendi açtığı ıspanaklı ve keçi peynirli lazanya geldi.
Taze domatesten hazırlanan meyve şekerli domates sosu lazanyaya keyifli bir lezzet katsa da daha iyisini yeme şansınız olduğunu söylemeliyim. Lazanyadan sonra kızartılmış meyveler ve közlenmiş sebzeler ile sunulan “Limon Soslu Somon Izgara”yı denedim. Tam kıvamında pişirilmiş somon balığına limon sosunu, közlenmiş biber ve domatesi oldukça yakıştırdım. Ancak tabaktaki meyvelerden çilek ve portakal benim için farklı olarak görünse de, balıkla birlikte yenildiğinde yemeğe asidite ve hoş bir aroma kazandırdığını düşünüyorum. Şunu söylemeliyim ki Can Oba Fransız usulü sos hazırlama konusunda oldukça başarılı ve diğer şeflerden bu yönüyle ayrılıyor. Bu yeteneği ile tatlı, ekşi ve asidite lezzetler arasında harika dengeler kurarak yemekleri şenlendiriyor. Bu mükemmel lezzetlerin ardından tatlı olarak karamel yatağında “Dondurulmuş Peynir Tatlısı” (Cheese Cake) ve Şeftali içinde sunulan ev yapımı vanilya aromalı “Şeftalili Dondurma”yı denedim. Şeftalili dondurmayı çok beğendiğimi ve kesinlikle tatlıda favori lezzetim olduğunu söyleyebilirim. Ancak vanilyalı dondurulmuş peynir tatlısını da çok hafif bulduğumu, karamelin tatlıya çok yakıştığını ve böylesi bir ziyafeti sonlandırmak için harika bir tercih olduğunu belirtmeden geçemeyeceğim.
Can Bey ile yemek sonrası yaptığımız sohbette şubeleşmeye gitmeyi düşünmediğini sevinerek öğrendim. Zira şubeleşme olduğunda bu sıcaklığı ve samimiyeti kaybedeceğini düşünüyorum. Alkollü içki servis edilmeyen bu özel lezzet durağında Can Bey’den bir kişinin ortalama 60-100 TL hesap ödeyerek çok özel bir lezzet deneyimi yaşayabileceğini öğrendim. Eminim ki sizlerde Can Oba Restaurant da çıkacağınız lezzet yolculuğunda sunulan harika yemeklerle kendinizi özel hissedeceksiniz.
Adres: Hocapaşa Mah. Hocapaşa Sok. No:10 Sirkeci / İstanbul
Tel: 0212 522 12 15
www.canobarestaurant.com
