Sadece bir hasat değil bambaşka bir hikaye zeytin…
Kuzey Ege’nin tarih kadar yaşlı zeytin ağaçlarının bereketi yerinden toplanıp taa sofralarımızakadar geliyor. Bu kadim meyvenin sofralarımıza ulaşana kadarki yolculuğu lezzeti kadar cezbedici. Bir yanda traktörlerdeki köylüler, diğer yanda zeytin sanki onları bekler bu sarı sonbaharda…
Rüzgarı yedi telden esen Bademli köyünde yazdan kalma bir hafta sonu… Güneşin içimizi ısıttığı ekimin son haftası sofranın yıldızı hasat için sabırsızlandığımız zeytin elbette.
Sabahın erken ve sonbaharın ürperten vaktinde traktörlerle gidilen hasat…Artık makinayla silkinen zeytinler var, zarar görmesin diye serilen tentelerin üzerine düştükten sonra toplanıyor, köylü kadınların el emeğiyle, ne ince detaylar var bu seromonide.. Zeytin dalında durdukça içindeki yağ miktarı ve aynı zamanda içindeki yağın asidi de artıyor. İçindeki yağın barındırdığı insan sağlığına faydalı polifenolik bileşiklerinse miktarı azalıyor. bu sebeple zeytin erken hasat yapılırsa kaliteli, asidi düşük ve polifenol içeriği yüksek bir yağ elde ediliyor gerçi bu biraz maliyetli normale göre. Eğer siz bekleyip kasımdan aralıktan sonra hasat yaparsanız aldığınız yağ miktarı daha yüksek ama kalitesi düşük, asidi fazla ve polifenol içeriği düşük oluyor. Size kalmış.
Zeytin erken hasat yapılmalı, mümkünse eylül sonu ekim başı gibi hasat edilmeli. Biz eylül ve ekim aylarında zeytinler dalında yeşil renkteyken topluyoruz. Zeytin dalında durdukça asit artar ve fenolik bilişenler düşer. Bu nedenle erken hasat önemli.
Her yaştan ve sağlık grubundan insan zeytinyağı tüketebilir. Unutmamak gerekir, insanlar kilolara çok takılıyor bu ara yılın dikkat çeken sağlık projelerinin başında obeziteyle mücadele var, zayıflamanın yolu yağı kesmek değildir. Tam tersine zayıflamak istiyorsanız karbonhidrattan uzak durmalısınız. Bebeklerin beslenmesinde maalesef zeytinyağı çok az kullanılıyor oysa zeytinyağı anne sütüne en yakın yağdır. Bebeğinize doğduğu günden itibaren zeytinyağı verebilirsiniz. Ben değil beslenme uzmanları söylüyor.
Zeytinyağı prebiyotiktir. Probiyotiklerin çoğalmasını sağlar böylece bağışıklığı destekler. Çok güçlü bir antioksidandır, sizi gençleştirir. Hücrelerdeki DNA hasarını önler, yaşlanmayı engeller. Zeytinya diyabete karşı korur. Zeytinyağı kansere karşı koruyucudur. Zeytinyağı kötü kolestrole karşı koruyucudur. Zeytinyağı tüketmezseniz damar sağlığınızı koruyamazsınız. Zeytinyağı tansiyondan korur, kalp damar hastalıklarından korur ve damar plaklarının oluşmasını engeller” zeytinin yararları saymakla bitmez.
“Tümünü seviyorum, ama en çok zeytini. Öncelikle dalı ile barışı, altın renkli yağı ile huzur ve mutluluğu sembolize ettiği için.” Aldous Huxley
Sağlıkla kalın…
