felsefe taşı

“ETİN JÖNÜ” GÜRKAN ŞEF DAMAKLARI FETHEDİYOR…

İstanbul’u kasıp kavuran ‘steak’ fırtınasına yeni bir soluk getiren ve dünya standartlarında hizmet anlayışıyla yola çıkan Gürkan Şef Steak House’a yaratıcısı Gürkan Topçu’dan aldığım davet üzerine gittim. Vali Konağı Caddesi üzerinde ahşabın hakim olduğu yalın ama sıcak bir dekorasyona sahip bu sempatik mekanda daha önce yer alan İtalyan restoranını çok seven ve sıklıkla giden biri olarak bu ziyaretin benim için oldukça nostaljik olduğunu söyleyebilirim.

Dekorasyonu Gürkan Bey tarafından tasarlanan mekanın giriş tarafında 28-40 gün arasında özel yöntemlerle dinlendirilmiş dönen etlerin asıldığı camdan yapılmış bir dolabın bulunduğu kasap bölümü ile çok değişik ürünlerin yer aldığı şarküteri bölümünün meraklıları için iyi bir alternatif olduğunu düşünüyorum.

Bana göre Nişantaşı’nın en sakin noktasında yer alan bu şirin bahçede yemeğe geçmeden önce Gürkan Bey ile keyifli bir sohbet yaptık. Genç yaşına rağmen işine olan hakimiyeti ve bilgisinden sohbetimiz sırasında oldukça etkilendiğimi özellikle belirtmek istiyorum. Bu keyifli sohbetin ardından Gürkan Şef’in ödüllü lezzeti olan özel bir sos ile sunulan “Et-şi” çeşitleriyle servis başladı.

Suşi’yi çok tercih etmeyen biri olarak pirinç yerine avokado’nun üzerine sarılan etten hazırlanan “Et-şi”yi çok beğendiğimi ve tüm çeşitlerinin benim damak zevkime daha uygun olduğunu söyleyebilirim. Bu özel lezzetin ardından dekorasyona uyumlu şık sunumları ile soğuk et tabağı (rozbif) ve tulum peynirli salatamız masadaki yerini aldı.

Şarküteri de bulacağım lezzetlere referans olacağını düşündüğüm rozbifin tadının mükemmele yakın olduğunu söyleyebilirim. Bu başlangıç faslının ardından Gürkan Şef’in “Sıralı” diye adlandırdığı et bombardımanı Steak House restoranların vazgeçilmezi olan “Lokkum” ile başladı. Gürkan Şef’e has yöntemle hazırlanan ve kendisi için özel olarak imal edilen döküm ızgarada meşe kömürü ateşinde pişirilen “Lokkum”u çok başarılı buldum.

Lokkumdan sonra Gürkan Şef’in bizzat masamızın kenarında servise hazırladığı ve sunumu da oldukça etkileyici olan “Dana Sırt”ı denedik. Gürkan Şef tarafından sebze suları ve çember yağı ile hazırlanan sırrı lezzetinde gizli sıvı karışım ısıtılmış döküm servis tabağına döküldükten sonra özel olarak mühürlenerek dinlendirilen etimiz kesilerek bu kızgın tabaktaki yerini cızırdayarak alıyor ve tabii ki pişmeye devam ediyor. Servis edilmeden önce üzerine limon sıkılarak okyanus tuzu ve baharatlar ilave ediliyor. Masaya geldikten sonra ise Gürkan Şef kendi fırınlarında ürettikleri ekmeklerden şamandıra yapmanızı özellikle belirtiyor. Söylediği yöntemle denediğim dana sırtın muhteşem olduğunu ve limonun ete çok keyifli bir lezzet kattığını söyleyebilirim. Dana sırttan sonra ise aynı şekilde servis edilen kuzu sırt masamızdaki yerini aldı.

Lezzet ve kalitesini tartışmaya gerek duymadığım “Kuzu Sırt”ın “Dana Sırt”a oranla daha yağlı bulduğumu belirtmekte yarar görüyorum. Gürkan Bey böylesine bir et bombardımanına sorbe niyetine formülü kendisinde saklı bir yöntemle hazırladığı ve şişte döner gibi keserek servis ettiği “Deli Saraylı” yani baharatlandırılmış “Kızarmış Ananas” ile bir mola vermemiz gerektiğini söyledi. Bu özel Ananas’ı tek kelime ile harika bulduğumu ve yemeğe doyamadığımı söyleyebilirim. Molanın ardından Gürkan Şef’in yine masanın yanında minik bir şov ile parçalayarak servise hazırladığı “Kuzu Kafesi” denedim. Kuzu kafes doğal olarak yağlı ancak tam kıvamında pişirilmiş ve çok lezzetliydi.

Tam yemeğe mükemmel bir final yaptığımızı düşünüyordum ki Gürkan Bey sırada un, şeker ve yağ kullanmadan yaptıkları özel çikolatalı “Şehvet” tatlısı ve kireçte pişirilen bal kabağı tatlısı “Nirvana”yı deneyeceğimizi söyledi. Nirvana ceviz ve tahin soslu güzel ve hafif bir tatlı olsa da beraberinde servis edilen dondurmayı özel lezzetlere ev sahipliği yapan Gürkan Şef’e göre oldukça sıradan buldum. Keyifli bir yemeğin tadı okkalı bir kahve eşliğinde yapılan sohbet ile çıkar düşüncesiyle kahvelerimizi yudumlarken Gürkan Bey’in yeni projelerini keyifle dinleme fırsatım oldu. Eylül ayında misafirlerine sunacağı “Kuzu Germe”yi anlatırken duyduğu heyecanı görmenizi isterdim. Steak House’lar da bir ilk olacak bu özel lezzeti ben de merakla bekliyorum. Bu sohbette son olarak Gürkan Şef’te içkisiz olarak kişi başı ortalama 100-150 TL arasında bir hesap ödeyerek bu özel lezzetleri deneyebileceğinizi öğrendim.

Adres: Vali Konağı Cad. No:96/A Nişantaşı / İstanbul
Tel : 0212 291 58 25
www.gurkansefsteakhouse.com